首先將馬鈴薯樣品全部分成4片一組，備用。

然后將探頭安裝在力量感應(yīng)元上，將下裝置安裝在主機(jī)上。在測試進(jìn)行之前，緊固螺絲，將探頭進(jìn)行力量和高度校準(zhǔn)（調(diào)節(jié)探頭位置至高于1組樣品5mm處左右），放入4片樣品，準(zhǔn)備進(jìn)行測試。根據(jù)測試需要，選擇所需測試指標(biāo)（zui大正力），開始測試。

TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀可以用來測試油炸馬鈴薯堅實度的原因是因為，TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀在測試時所表達(dá)出的波峰力表明了球形探頭下壓樣品的zui大力，可用來表達(dá)樣品的堅實度。

通過測試后儀器上所表達(dá)出的曲線圖，分析曲線zui大正峰值，可以得出結(jié)果。

對1種樣品，進(jìn)行4次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除），得出的結(jié)果是表示薯片堅實度的zui大正峰值是1051.8±60.8。

在測試時應(yīng)該注意的是馬鈴薯片的制造商通常對樣品堅固性的保持時間很感興趣。這包括可以將樣品去油后直接進(jìn)行實驗來嘗試，將樣品放在下裝置上，每隔1分鐘、2分鐘等時間后測試。